Технология приготовления котлет из щуки:
Филе щуки дефростировать, промыть, обсушить. Рыбное филе нарезать на рубленый фарш, добавляя свежий шпик.
Рыбный фарш выложить в металлическую миску, добавить яйцо, специи, укроп с зеленым луком. Аккуратно перемешать. Из фарша сформовать небольшие котлетки, толщиной 2 см. Затем котлеты обвалять в муке, после котлеты смазываем яичным белком и делаем вторую панировку, на поверхность котлет ложем чипсы, из ржаного хлеба. Затем запечь в пароконвектомате в режиме конвекция, при температуре 160 -180 С* в течение 10 минут.
Технология приготовления гарнира:
В булгур добавляют соль, воду и томиться около 1 часа , кедровые орехи обжаривают. Готовый томлённый булгур, и обжаренные орехи смешивают.
Технология приготовления блинов:
В емкость добавить молоко, муку и яйцо, перемешать. Блины выпекают на сливочном масле, с двух сторон до золотистого цвета.
Технология приготовления соуса:
Сливочное масло растапливаем, добавляем муку, пассеруем без изменения цвета, вводим сливки, доводим до кипения, добавляем нарезанную мяту, соль по вкусу, убираем с огня.
Технология приготовления декора: Ржаной хлеб нарезать на слайсере тонким слайсами (3 шт) на порцию.
Оформление, подача.
Блюдо «Щучьи котлеты из декоративной панировки из ржаного хлеба с томлённом булгуром в нежном блинчике и сливочно-мятном соусе». На готовый блин по центру укладываем булгур с орехом, котлету из щуки, закручиваем рулетом. Декорируется чипсом из ржаного хлеба.
Сроки реализации блюда.
«Щучьи котлеты из декоративной панировки из ржаного хлеба с томлённом булгуром в нежном блинчике и сливочно-мятном соусе». Температура подачи блюда должна быть 65 – 70 С.
Сроки реализации блюда – подается сразу после окончания технологического процесса.
Елизавета
Ургупс
Лучший исполнитель, спасибо большое. Выполнено на высший балл. Теперь только к нему.
Артем
УГГУ
автор очень выручил, все сделал быстро, и без замечаний от преподавателя)
Олеся
ПиТогу
Спасибо. Всё выполнено качественно. Когда возникали вопросы исполнитель всё подробно объя...
Владислав
СибГИУ
Работа выполнена досрочна,без замечаний по адекватной стоимости!Рекомендую!